国产粉质仪对小麦粉品质的综合分析

小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，其加工品质好坏可通过分析面团的流变学特性来鉴定。由于流变学特性自身以及外在的多种因素的复合作用，使得面团流变学行为的分析变得复杂，这就需要使用粉质仪从多方面进行综合分析。本文推荐应用由浙江托普云农科技股份有限公司供应的HZF-150型国产粉质仪，该仪器能够自动绘制粉质曲线，用以分析面团的吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度、弹性等多项指标。粉质曲线表征了面团的耐揉和特性，可提供量化指标，用以评价被测面粉的内在质量。

HZF-150国产粉质仪由揉面体、测力系统、加水系统、记录系统、阻尼系统和恒温系统组成。仪器揉面体可随意切换，三百克和五十克揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序，无需操作者选择。具有过载保护功能，搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全，一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，***省力。可同时显示多至十二个粉质图，方便对比其中的细微差别，分析结果保存为access数据库格式，查阅方便。具有多重安全保护措施，双按钮启动，开盖停止。智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。

HZF-150国产粉质仪的使用，需放置在牢固可靠、表面水平的工作台上。在实验开始前，检查仪器USB电缆线插头是否插入计算机USB插口中，打开计算机时，仪器前面板右下角信号灯常亮状态，即表明仪器与计算机连接正常，并且驱动程序正确，可以启动采集程序，否则程序将提示错误。称样量要准确，注意防止搅拌缸进入杂物或者面团硬度太大导致仪器过载。